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猕猴桃冷庫貯藏特性/上海冷庫建造公司
點擊次數:85 發布時間:2019-06-27

猕猴桃冷庫貯藏特性/上海冷庫建造公司
猕猴桃簡介

    猕猴桃屬猕猴桃科,猕猴桃屬,共有54個種或變種。猕猴桃果實含有豐富的營養成分,果實中Vc含量可達100~400mg/100g,含糖量8%~14%,可溶性固形物可達12%~18%,總酸1.4%~2.0%,還含有氨基酸、單甯及鈣、磷、鐵、鉀等礦質元素。

猕猴桃貯藏特性
     猕猴桃為多汁漿果,果皮薄且缺乏蠟質,極不耐堆壓和貯藏,産地群衆說猕猴桃是一種“7天軟,10天爛,半月以後壞一半”的水果,說明猕猴桃在一般條件下不耐貯藏。猕猴桃果實屬于呼吸躍變型的果實,具有明顯的呼吸和乙烯上升期,而且乙烯的上升和呼吸躍變的開始是同時發生的,外源乙烯處理可引起呼吸的上升。果實的耐貯性與呼吸作用密切相關,呼吸高峰出現越早的果實,其衰老進程越快,也就越不耐貯藏,作為貯藏用果,其采收期應在乙烯發生量、呼吸強度上升之前。
     猕猴桃是一種具有呼吸高峰的漿果,在常溫下難以長期貯藏,在普通冷藏條件下可貯藏3個月左右,猕猴桃對乙烯特别敏感,故在貯藏時間必須把庫内的乙烯脫至不會引起呼吸高峰的數值。在低乙烯氣調庫内可貯藏8個月左右。中華猕猴桃的貯藏壽命一般較短。
    由于猕猴桃對乙烯等有害氣體非常敏感,故在貯藏時間單獨存放,不得和蘋果、梨、大蒜、洋蔥等混裝,以免因互相串味降低質量。O2過低或CO2過高都會對鮮果産生傷害,故在貯藏時間嚴格控制氣體成分。
猕猴桃冷庫貯藏特性/上海冷庫建造公司猕猴桃氣調庫

    如上所述,猕猴桃是漿果,且具有生理後熟期。适時采收是猕猴桃保鮮的第一個環節,過早采收的果實,即使經過貯藏催熟,其糖也不上升,味淡,有澀味,軟化程度差異也較大;過遲采收的果實,容易引起發酵變質,不耐貯藏。通常用肉眼觀察,看到其果皮褐色加深,達到硬熟期,澱粉含量從高值開始下降,全糖增加的時期為采收适期。這時候采下的果實,果實生長充實,風味好,貯後有較好的品質,适于中長期貯藏。适期采收的果實在貯藏中糖度慢慢上升,果肉的褪色也少。
    
用于長期貯藏的果實,要做到無傷采收。盛果容器要墊襯軟物,以免擠壓碰傷果實。果實受機械傷後,産生乙烯,促進果實的軟化。目前主要是人工采收,用果剪剪平果蒂,一定輕采、輕放,小心裝運。采收時要選無風的睛天進行,雨天及雨後或露水未幹的早晨都不宜采收。

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